Para tu cocina, de novato a experto · sin mitos
Fermenta en casa, con método
Fermentar en casa, paso a paso. Desde la kombucha y la masa madre hasta el kéfir, el chucrut, el kimchi y los encurtidos, con datos concretos de tiempos, sal y cultivo y la seguridad alimentaria por delante. Y con soluciones cuando algo se tuerce: si tu kombucha se vuelve demasiado ácida o si el kéfir no cuaja, aquí tienes el porqué y el arreglo, explicado sin mitos.
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Fermentos
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Chucrut
Col fermentada (lactofermentación)
Encurtidos lactofermentados
Verduras en salmuera (lactofermentación)
Jun
SCOBY de jun (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras)
Kéfir de agua
Granos de kéfir de agua (tibicos: cultivo simbiótico de bacterias y levaduras)
Kéfir de leche
Granos de kéfir (consorcio de bacterias y levaduras)
Kimchi
Col china fermentada (lactofermentación)
Kombucha
SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
Masa madre
Cultivo de levaduras salvajes y bacterias lácticas
Miso
Aspergillus oryzae (koji) sobre soja y cereal
Tempeh
Rhizopus oligosporus (sobre soja)
Vinagre de manzana
Acetobacter (bacterias acéticas) sobre sidra
Yogur casero
Leche fermentada (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
Guías
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