Guías
Segunda fermentación de la kombucha (carbonatación)
Segunda fermentación de la kombucha paso a paso: cómo embotellar, cuánto azúcar o fruta añadir y cuántos días para conseguir burbujas con seguridad. Tiempos y datos concretos.
Foto: Junseong Lee (Unsplash) · Unsplash
La segunda fermentación es lo que convierte una kombucha plana en una bebida con burbujas. Tras la primera fermentación (la del SCOBY), embotellamos la kombucha con un poco de azúcar o fruta en recipiente hermético: las levaduras producen CO₂ que, al no poder escapar, queda disuelto en el líquido. Esta guía explica cómo hacerlo con burbujas y seguridad.
1. Parte de una primera fermentación lista
Tu kombucha debe estar ya en el punto dulce/ácido que te gusta (a partir del día 7). Retira el SCOBY y reserva líquido de arranque para el siguiente lote. Lo que embotelles es la base de la carbonatación.
2. Añade alimento para el gas
En cada botella añade un poco de azúcar o fruta: como guía, 1–2 cucharaditas de azúcar por 500 ml, o un 10–20 % de fruta o zumo. Ese azúcar es lo que las levaduras transforman en CO₂. La fruta además aporta sabor.
3. Embotella en recipiente hermético resistente
Usa botellas herméticas resistentes pensadas para gas (tipo cierre mecánico). Deja un par de centímetros de aire en el cuello y cierra bien. Sin recipiente cerrado no hay burbujas: el gas se escaparía.
4. Días y temperatura
Deja las botellas 2–4 días a temperatura ambiente (20–24 ºC). En calor puede bastar con 1–2 días. Comprueba la carbonatación abriendo una botella a diario (“eructarla”) para liberar presión y catar. Cuando tenga las burbujas que quieres, refrigera: el frío frena la fermentación y fija el gas.
5. Seguridad: evita que exploten
El riesgo real de la segunda fermentación es el exceso de presión. Para evitar sustos:
- Usa botellas resistentes a presión, no de un solo uso finas.
- No las llenes hasta el borde.
- Libera presión a diario y refrigera a tiempo.
- Ante una botella muy dura, ábrela con cuidado sobre el fregadero.
Material y siguiente paso
Para reponer cultivo, mira un kit de kombucha con SCOBY; para embotellar y fermentar cómodo, revisa mejores tarros para fermentar. Repasa también cómo cuidar el SCOBY y explora otros fermentos. Si las botellas no cogen gas, mira por qué tu kombucha no fermenta o por qué la fermentación sale sin burbujas.
Material recomendado
Kit de kombucha con SCOBY vivo y líquido de arranque
Varios
Kit con SCOBY vivo y líquido de arranque ácido, que es lo que de verdad necesitas para que el primer lote no falle ni se enmohezca. Tú pones el té, el azúcar y el tarro.
Tarro de vidrio de boca ancha con peso fermentador (1,5 L)
Varios
Tarro de vidrio de boca ancha con peso de cristal: deja ver el progreso, cabe la mano para prensar y mantiene la verdura bajo la salmuera, que es la clave de la lactofermentación.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto azúcar o fruta añado para la segunda fermentación?
Como guía, alrededor de 1–2 cucharaditas de azúcar por cada 500 ml, o un 10–20 % del volumen en fruta o zumo. Ese azúcar es el alimento que las levaduras convierten en CO₂. Empieza con poco: siempre puedes subir la dosis en el siguiente lote.
¿Cuántos días dura la segunda fermentación?
Normalmente 2–4 días a temperatura ambiente (20–24 ºC). En calor puede bastar con 1–2 días; en frío necesita más. Comprueba la carbonatación 'eructando' una botella a diario y, cuando tenga las burbujas que quieres, refrigera para frenar la presión.
¿Pueden explotar las botellas?
Sí, si acumulan demasiada presión. Por eso conviene usar botellas herméticas resistentes pensadas para gas, no llenarlas hasta el borde, liberar presión a diario y refrigerar a tiempo. Ante cualquier botella muy dura, ábrela con cuidado sobre el fregadero.
Fuentes
Contrastamos con organismos y referencias del sector: